Cuketa na všetky spôsoby

Táto zeleninka je tak všestranne použiteľná, že je hriechom ju v kuchyni nepripraviť čo najčastejšie.

Patrí medzi tekvice, obsahuje veľa vody a málo kalórií - čo viac nám, ženám, treba? len žartujem, potrebujeme aj veľa bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov. preto je dobré vytvoriť si pestrý jedálniček a cuketu kombinovať aj s mäsom, syrom, vajcami, či inou zeleninou.

A keďže je naozaj nevýraznej chuti, skvelo sa dá ozvláštniť rôznymi bylinkami a koreninami.

Prinášam vám niekoľko tipov, ktoré som sama vyskúšala alebo ktoré sú u mňa už stálicami.

Cuketová zmes na hrianky je naozaj vynikajúca. Milujem teplé raňajky a preto mi tento recept veľmi vyhovuje:

Očistenú a nastrúhanú cuketu podusíme na cibuľke, pridáme kúsky červenej papriky a plátky cesnaku, ďalej dusíme, osolíme, okoreníme. nakoniec prisypeme strúhaný syr a hrsť posekanej petržlenovej vňate. Naukladáme na opečené hrianky, tu to boli krajce opečeného rožka.

túto zmes som vyskúšala aj zapiecť ako nákyp, pridala som na zahustenie trocha strúhanky a piekla som ju v maslom vymazanej forme s plátkami slaniny a neskôr aj strúhaným syrom navrchu. Tiež výborný, ľahký obed

Cuketové risotto sme jedli minulé leto ako samostatný chod 

aj ako prílohu s vyprážanému kalerábu a zeleru. Mimochodom z tých dvoch mi viac chutil kaleráb, zeler som robila prvý raz, ale neočaril ma.

Cuketová polievka bola tiež jemnej a lahodnej chuti, rozmixovaná so sladkou smotanou na krémovú. 

Tu som zasa robila zeleninovú zmes s cuketou na ázijský spôsob, so sójovou omáčkou, zázvorom a sezamovými semienkami.

Ku kuracím vyprážaným kúskom som ju podusila so špenátom ako prílohu

Cuketovú omáčku robievam často ako klasický prívarok, vyskúšala som variantu na karameli

a pred pár dňami som robila prívarok z kalerábu s cuketou, zápražku som robila dopredu, po zaliatí vodou som do nej pridala nahrubo postrúhaný kaleráb a keď bol skoro hotový, pridala som cuketu  a zjemnila šľahačkovou smotanou. 

Cuketa je výborná v kombinácii s paradajkami a syrom, pokrájaná na kolieska a zapečená

V reštaurácii, kam zájdeme párkrát do roka a je v neďalekej dedine(podotýkam, že je naozaj na vysokej úrovni, preto tam ideme radšej ako do mesta), podávajú cuketové palacinky plnené hubovým paprikášom. Robila som ich aj doma, pridala som navyše aj hrášok a môžem len odporúčať. Do palacinkového cesta sa pridá najemno postrúhaná cuketa. Recept na cuketu v karameli aj tieto cuketové palacinky mám na Vareche.sk: http://varecha.pravda.sk/recepty/cukinove-palacinky-plnene-hubovo-hraskovym-pa/53080-recept.html

Cuketu som minule nahádzala aj do bublaniny spolu s čerešňami. Manžel ponúkol v práci kolegu a ten uhádol, čo je to zelené, chválil a dobre sme sa zasmiali, lebo manžel ani nevedel, čo som tam prikmotrila.

Ochutnali ste už plnené cuketové kvety? My áno, naplnila som ich podľa receptu na obale kvietkov, ktoré pochádzali z Talianska. Slaninka, šalátový a krémový syr tam šiel, naplnené kvety sa dali zapiecť na pár minút do rúry. Nebolo to zlé ale mne vadila tá charakteristická zelená chuť, preto som si povedala, raz som ochutnala a dosť. Našim síce chutilo, ale tiež chýbalo to zaručené: môže byť aj častejšie, takže asi nebude.

podávala som ich s avokádovým krémom a na dekoráciu použila listy kučeravého kelu a hurmikaki

V týždni sme mali zase cuketový obed, tentoraz s kuracím mäsom. Recept sa mi vydaril nad očakávanie, preto si zaslúži zvláštnu kapitolu: Kuracie placky s cuketou

Melónová granita

V horúčavách dobre padne ľadové osvieženie. Melóny jeme dobre vychladené každý deň, ale nie vždy natrafíme na sladučké kusy. V tom prípade máme na výber - buď ich zjeme menej chutné alebo z nich vymyslíme nejakú lakotu. V čase prebytkov ovocia (čo je u nás veľmi zriedka, lebo stihneme skonzumovať enormné množstvá za surova), zvyknem robiť mrazenú ovocnú dreň, zdravší druh zmrzliny. To len ovocie posekám v mixéri a dám zamraziť.

Granita je pomixované ochutené ovocie, ktoré sa počas mrazenia viackrát premieša vidličkou, aby dreň ostala v kryštálikoch.

Melón bol práve veľmi vhodný, obsahoval skoro nulové množstvo semienok, takže s vyberaním nebol problém. Lyžicou som ho vysekala do mixéra, pridala jednu pokrájanú nektarinku, šťavu z celej limetky, lístky mäty a trocha krémového medu

Premixovanú zmes som preliala do nádobky vhodnej do mrazničky

Počas mrazenia som zmes viackrát vidličkou premiešala, spočiatku mrzli len okrajové časti

potom sme sa vybrali na nočnú prechádzku mestom, aby sme si vyvetrali hlavy pred spánkom, vonku bolo 22°C o polnoci.

Granita sa má mraziť 3-4 hodiny, ja som ju mala v mrazničke až do rána, ešte som ju premiešala pred spaním.

Ráno vyzerala po premiešaní vidličkou takto krásne

Naložila som ju do zmrzlinových pohárikov a mohli sme si pochutiť. Je to naozaj vynikajúce osvieženie, bombová chuť ovocia v spojení s mätou a medom. 

Špagety s kukuricou

Veľké horúčavy, tak len také rýchlo hotové a predsa teplé jedlo som dnes pripravila. Cestoviny sú veľmi dobre kombinovateľné s množstvom zeleniny a syra.

V chladničke som robila inventúru v zmysle toho, čo treba skôr upotrebiť. Dvakrát týždenne ideme na väčší nákup, vtedy kúpime aj viac zeleniny ale nerobím extra plány na týždenné menu, moje varenie závisí od momentálnej situácie, množstva práce, programu na voľný čas(chodíme na celodenné výlety) a chuti na niektoré jedlá. Samozrejme, snažím sa o to, aby sme mali celkovo dobre vyvážený príjem bielkovín, sacharidov a tukov, aby bola strava pestrá a výživná. 

   Teraz je chladnička dosť plná, je tam viac litrov mlieka, 20 vajíčok, viac druhov syra(Gouda, mozarella, camembert, light plátkový syr a syr dánskeho typu), kuracie prsia, celé kurča, bravčové karé, bacon slaninka v plátkoch aj na kocky, bryndza, viac druhov hydinovej šunky, nejaké jogurty, kúsok bylinkového masla, šalátové uhorky, listový šalát, cibuľky, mrkva, brokolica, malá hlávka kelu, petržlen aj s vňaťou, dva kaleráby, načatá konzerva kukurice a pootvárané fľašky ochucovadiel - slovenská horčica, pálivá papriková pasta, chren v poháriku, sušené paradajky v oregánovom oleji, šľahačková smotana, kocka droždia. A nedávno som tam vložila napácované mäsko na zajtra zakryté fóliou.

   Takže dnešný obed som začala uvarením cestoviny v osolenej vode. Kým voda zovrela, v kastróli som na olivovom oleji opražila dve cibule nakrájané nadrobno. Pridala som 4 kúsky sušených posekaných rajčín v oleji a kúsok paradajky - zvyšok z raňajok. Pribudli dva naplátkované strúčiky cesnaku a lyžica hustého paradajkového pretlaku. Masa si poškvrčala, hodila som do nej pár drobných kúskov brokolice, osolila a podliala som to vodou, aby sa mohla podusiť. Vrela na miernom ohni asi desať minút,

Pridala som skoro celú konzervu kukurice a kúsok vňate jarnej cibuľky

Zmes prevrela, redukovala sa zbytočná tekutina,nakoniec som prisypala dve hrste strúhanej Goudy, ktorá omáčku ochutila aj zahustila zároveň.

Vtedy som už zliala vodu zo špagiet, necedila ani nepremývala som ich, rovno na ne putovala omáčka. Dobre som celé premiešala a jedlo bolo hotové.

Za čerstva je to mazľavejšie, lepšie sa šmýka, státím cestoviny nasajú omáčku a sú už suchšie potom, s tým treba rátať, takže najlepšie je ich konzumovať do 10 minút od dohotovenia. 

Bôčik v rímskom hrnci (eintopf)

Po všetkých tých ľahkých a väčšinou zeleninových jedlách sa človeku občas zažiada aj niečo naozaj hriešne dobré, z čoho mu steká po brade chutnučká tučná šťava...

Pekný prerastený kúsok bôčika sa dostal do užšieho výberu spolu so zemiakmi. Mäsa nebolo veľa, tak som sa rozhodla, že ho upečiem spolu s prílohou a to na prírodno, v rímskom hrnci. Do neho sa nedáva žiadny tuk ani tekutina, všetko sa dusí vo vlastnej šťave.

Rímsky hrniec nezabudnite pred použitím namočiť do vody asi na pol hodiny spolu s vrchnákom. Pred úplne prvým použitím až na dve hodiny. Póry hlineného pekáča nasajú vodu a jedlo sa bude pariť vo vhodnom prostredí, vôbec ho nebude treba podlievať/polievať, také lenivé varenie ale zas veľmi chutné, keďže vo vlastnej šťave.

Bravčový bôčik som nakrájala na hrubšie plátky, poriadne osolila a posypala celou rascou. Na dno pekáča som naplátkovala jednu cibuľu a šesť či sedem strúčikov cesnaku. 

Očistené a na štvrťky pozdĺžne pokrájané zemiaky som v mise zmiešala so soľou a celou rascou, tak som ich potom navrstvila na cibuľu s cesnakom, pekáč netreba ani potrieť tukom.

na zemiaky som pokládla plátky mäsa

Zakryla vrchnákom a vložila do STUDENEJ RÚRY. Toto je veľmi dôležité, pretože hlinená nádoba je háklivá na rýchlu zmenu teploty, môže ľahko prasknúť. Teplotu som nastavila na 200°C a ďalej som sa išla venovať inej robote asi na trištvrte hodiny. po tomto čase som nakukla do hrnca, ako dlho mám ešte jedlo piecť. Aj vyložiť pekáč z rúry treba na utierku alebo drevenú podložku, na studenej pracovnej doske sa môže poškodiť

Usúdila som, že obsah hrnca potrebuje ešte asi rovnaký čas na dohotovenie

Po jeden a polhodinovom dusení som vrchnák sňala, vrch mäska bol už červenkavý, otočila som ho a zapla len gril, už bez vrchnáka sa teda dopieklo jedlo do finále. Bôčik mäkký, zemiaky príma a šťavy bolo práve akurát.

Medzičasom som narýchlo pripravila čerstvý šalát a mámivá vôňa bôčika nás nenechala dlho hladných. Zvyšok jedla som zakryla, ostane dlho teplé. Na čistenie pekáča netreba žiadne čistiace prostriedky, len čistú vodu so soľou a kefku. Nachať vysušiť a skladovať vsunuté do seba. Prajem aj vám pohodové varenie.

Tvarohovo-gaštanová pochúťka

Táto maškrta je výplodom mojej fantázie, naozaj nič zložité, nepečený dezert bez dodatočného pridania tuku a cukru. A predsa plná výživných látok.

Suroviny:

3 PL pohánkových vločiek

2 PL ovsených vločiek

250g ochuteného gaštanového pyré

125g 70% čokolády

500g ochuteného tvarohu

3 plátky želatíny

1,5dcl vody

3PL chia semienok

šľahačka

mandle, sekané pistácie

Na korpus som použila posekané pohánkové a ovsené vločky, gaštanové pyré už ochutené cukrom a celú tabuľku kvalitnej 70% čokolády.

Vločky som najprv na miernom ohni nasucho popražila.

Po vychladnutí som ich posekala

nalámanú čokoládu som roztopila nad parou a do nej som nasypala vločky

primiešala som jedno balenie gaštanového pyré

a túto zmes som rukami napatlala do fóliou vystlanej tortovej formy s priemerom 28cm. Forma má odnímateľnú obruč.

korpus som dala do chladničky. Zatiaľ som pripravila plnku: nízkotučný jemný tvaroh bol už ochutený vanilkou a glukózovým sirupom

do hrnčeka s pol deci teplej vody som dala na pár minút napučať tri plátky želatíny.

keď napučala, pridala som ešte 1dcl vody a za stáleho miešania som ju zahrievala na slabom plameni, až kým sa celá rozpustila. Nesmie zovrieť! Nechala som ju mierne vychladnúť a potom som ju vliala do tvarohu. Dôkladne premiešanú zmes som nechala  chladničke asi pol hodiny, aby trocha stuhla, potom som ju vyliala na korpus. Na ozvláštnenie a ešte väčšiu výživnú hodnotu som pridala za dve hrste chia semienok a lyžicou som ich vpravila do hmoty, aby tam mohli napučať. 

dezert sa chladil niekoľko hodín. Je nizučký ale myslím, že pomer korpusu a plnky je akurát. Porcie som kvôli efektu ešte načančala šľahačkou, mandľami a sekanými pistáciami, ale aj bez parády je to chutná maškrta.

Krupicová zeleninová polievka

Túto polievku som objavila prednedávnom a veľmi sme si ju obľúbili. Je veľmi jednoduchá na prípravu. Robievam aj obyčajnú zeleninovú polievku s krupicovými haluškami, tam najprv na tuku opečiem pokrájanú mrkvu a cibuľu, neskôr pridám aj ostatnú zeleninu(petržlen, zeler, zemiak, hrášok), zalejem vriacou vodou, osolím a varím do zmäknutia. V miske zmiešam 7 polievkových lyžíc detskej krupice, soľ a jedno celé vajce. Túto hmotu potom cez haluškáreň hádžem do vriacej polievky. Pridám už len petrlenovú vňať a hotovo.
Dnešná polievka je ešte jednoduchšia. Je to vlastne Bádenská krupicová polievka, len ja do nej nepridávam biele víno, kvôli dcérke. Na slávnostné príležitosti sa hodí s vínom.
Na kúsku masla sa opečie jarná cibuľka pokrájaná na kolieska a mrkva.

pridá sa trocha detskej krupice, aj tá sa opraží a zaleje zeleninovým alebo mäsovým vývarom. Ochucuje sa strúhaným muškátovým orieškom, dodá polievke výbornú chuť. Keď zelenina zmäkne, pridám už len šľahačkovú smotanu, asi deci. Tá polievku správne doladí - zjemní. Svoje urobí aj hrsť pokrájanej čerstvej petržlenovej vňate. Minule som pridala aj kus karfiolu, ktorý sa mi ponevieral v chladničke.