streda 29. decembra 2021

Bugaci húsgombóc leves -  Polievka s mäsovými guľkami z Bugacu



Táto polievka je tradičná v oblasti maďarského Bugacu, no má, tak ako mnoho iných jedál viacero variácií. No len čo sa drobností týka, ako napr. niekde dávajú do guliek k mäsu krupicu, niekde múku a inde strúhanku.
Je to sýta, lahodná polievka vhodná pre hladošov najmä v studenom ročnom období. Dobre prehreje telo aj dušu.
Tip na ňu som uvidela vo videu, kde pripravujú tradičné jedlá maďarskej kuchyne a hneď ma aj dostala.
Príležitosť na prípravu som si našla v tomto medzisviatočnom období, keď polievka dobre padne a k nej netreba ani druhý chod, alebo ak, tak len nejaké cestovinky - ľahké jedlo. 
 
suroviny: 2 mrkvy, 1 petržlen, 1 veľká cibuľa, 1/2 zeleru, 1/2 kalerábu, kúsok údenej slaniny, 20dkg údeného pliecka, 30dkg mletého bravč.pliecka, 3 l mäsového vývaru,1 PL masti, 2 strúčiky cesnaku, mletá červ.paprika, čierne mleté korenie, estragón, petržl.vňať, soľ, 2 PL kyslej smotany, 1 PL strúhanky

príprava:
robím rada fotodokumentáciu, pretože často fotka prezradí viac ako podrobný text. Ako prvé treba pomlieť bravč.mäsko, ochutiť ho soľou, korením,  pretlačeným cesnakom a petržl.vňaťou, aby sa chute mali čas dobre poprepájať. Až pred vkladaním do polievky pridáme strúhanku.
Slaninu pokrájame nadrobno a vyškvaríme na lyžici masti, potom škvarky povyberáme a uložíme bokom. Na výpek postupne hádžeme pokrájanú očistenú cibuľu a ostatnú zeleninu a opekáme ju za občasného miešania.
Keď je v hrnci všetka zelenina, pokrájame k nej údené pliecko.
Zalejeme ho vývarom, okoreníme čiernym mletým korením a solíme len opatrne, lebo slaná je slanina, údené a aj guľky. Ja som do vývaru vrátila aj opečenú slaninku. Niekde ju podávajú chrumkavú do taniera. Ochutíme estragónom a varíme všetko asi 25 minút, až je všetko dobre mäkké.
A ide sa formovať malinké guľky do vriacej polievky. Robila som ich asi ako polovičky vlašských orechov, také na jednu lyžicu. Ešte z predošlého zamestnania mám vo zvyku všetko rátať, tak tu som si tiež počas ich hádzania všimla, že si vravím štyri jedna, štyri dva...až ich bolo skoro päťdesiat:-)
Guľkám stačí desať-dvanásť minút, u mňa sa varili aj trochu viac.
Nakoniec polievku ochutnáme, či je dosť dobrá a pridáme už len smotanu rozmiešanú v hrnčeku s jednou naberačkou horúcej polievky. Ak ostala petržlenová vňaťka, dáme ju ešte do hrnca a máme hotovo.
Je to typ jedla, ktorý státím naberá na chuti, takže urobte si dostatočné množstvo, aby ostalo aj na druhý deň. U nás zožala veľký úspech. Verím, že bude chutiť aj vám.



PRAJEM   VÁM  ŠŤASTNÝ  NOVÝ  ROK  2022














utorok 30. novembra 2021

Zapečený kel s údeným mäsom

 


Určite poznáte ten pocit, že máte hmlistú predstavu o nejakom jedle, ktoré by ste chceli vytvoriť a nápad dostáva zreteľné črty až pri čine - teda pri jeho samotnej príprave.

Vedela som, že chcem kel v kombinácii s mletým údeným mäsom. Uvarila som teda kus údeného kolienka bez kosti a po vychladnutí som ho pomlela.

Ak kúpim kel, málokedy sa mi podarí zužitkovať ho celý. Aj teraz som mala v chladničke pol hlávky, tak som ju potrebovala minúť. Pokrájaný na menšie kusy som ho uvarila v menšom množstve osolenej vody s rascou a nechala odkvapkať. Medzitým som opiekla cibuľu do hneda. Je to surovina, ktorá vždy dodá chuť aj tomu najfádnejšiemu jedlu.


Ako vidieť na fotke, medzitým na kuchynskú linku pribudla kyslá smotana, vajce a cesnak:-) všetko dobré, čo sa podľa mňa k sebe hodí.
Mäso s kelom, vajcom a pretlačeným cesnakom som zmiešala, okorenila som to čiernym mletým korením.
Podľa množstva hmoty som vybrala zapekaciu misu, ktorú som vymazala tukom a vysypala strúhankou. Rúru som už zapla na 180°C. 
 Osolenou smotanou som plánovala celé zaliať, no akosi jej bolo veľa, a musela som ju vidličkou vpraviť do zmesi, takže tento krok si nabudúce ušetrím a zmiešam všetko dokopy hneď.


Hlavné suroviny sú tepelne upravené, no smotana sa musí prepiecť aj v strede misy, takže zapekanie trvá dovtedy, kým je povrch presušený a okraje hnedasté. Približne 35-40 minút. Ak by sa vrch chytal moc rýchlo, dá sa zakryť.

Výsledok je pre človeka, ktorý má rád kombináciu mäsa a zeleniny, myslím, viac než uspokojivý. Chute sa totiž dobre spoja a jedlo je konzumovateľné samotné ale aj s prílohou. Mne sa k nemu hodila zemiaková kaša. 






nedeľa 28. novembra 2021

Žerbo guľky

 


Pre tých, ktorí nemajú dostatok trpezlivosti alebo zručnosti, či chuti k pečeniu toho originálneho žerbó.

Mimochodom, rezy mám tu na blogu tiež : https://cookulienka.blogspot.com/2017/01/zerbo-rezy.html

Guľky zvládnu aj menej šikovní muži, detičky či seniori:-) 

                                       suroviny: 250g mletých sušienok

                                                         250g mletých orechov

                                                         50g práškového cukru

                                                        140 g marhuľového lekváru

                                                           40g roztopeného masla

                                                            4-6 PL horúcej vody

                                        a ak ich máte radi v čokoláde, tak aj roztopenú čokoládu s trochou oleja


Postup:
suché suroviny zmiešame lyžicou a pridáme lekvár, roztopené maslo a vodu podľa potreby, aby sa utvorila hmota, z ktorej sa poľahky dajú tvarovať guľky. Veľkosť si každý môže vybrať sám. Videla som už aj žerbo guľky ako pingpongová loptička. Ja som zvolila obligátne veľkosť vlašského orecha. To je taká jednohubka.
V žerbo veľmi dobre cítiť orechy, marhuľový lekvár, tuk, cesto aj čokoládu, je to dokonalá súhra týchto chutí. Práve z toho dôvodu som nechcela veľkým množstvom čokolády prebiť chuť ostatných surovín, tak som ich len popísala roztopenou čokoládou. Manžel nechcel ani to, jedol ich "holé".






Florentínkové guľky


 V tomto predvianočnom období skúšam recepty  niekedy dávno pozapisované v receptovom zošítku.     Tak som sa dostala aj k Florentínkam. 

Už suroviny naznačujú, že to je veľká dobrota, hlavne pre tých, ktorí obľubujú karamel a arašídy. No, tu sú navyše aj ovsené vločky a tým pádom by som ich zaradila už k tým hodnotnejším, čo sa sladkostí týka.

Arašidy a vločky sú predsa surovinou, ktorú radi používajú aj fitnesáci. Pravda, karamel už nie:-)

Forma guliek je z hľadiska prípravy a konzumácie taká akurátna, v bielom košíčku vyniknú opálené guľky dokonca veľmi elegantne, by som povedala.


Suroviny: 150 g posekaných nesolených arašidov

50g jemných ovsených vločiek

30g masla

50g cukru

1,5 dcl šľahačkovej smotany

2 PL nadrobno pokrájanej pomaranč. kôry

2 PL hrubej múky


Postup:

Cukor rozpustíme a necháme skaramelizovať do bleda, prisypeme vločky a arašidy, premiešame, pridáme maslo, pomarančovú kôru, múku a zalejeme smotanou. Na miernom ohni miešame asi 3 minútky.


Zmes odstavíme a necháme trochu schladnúť. Pripravíme papier na plech a rúru zapneme na 180°C.

Lyžicou naberáme hmotu a vytvarujeme guľky, dobre ich dlaňami postláčame, aby sa nerozpadli.



Z tejto dávky mne vyšlo 28 ks guliek.

Piekla som ich asi 10 minút. Ak chcete, ponamáčajte ich spolovice v čokoláde, ale dobré sú aj bez nej.











Čokocrinkles

 Jednoduchá na suroviny a rýchla na prípravu je táto sladkosť vhodná najmä pre čokoholikov.


Suroviny: 225g kvalitnej čokolády
                   60g masla
                  225g hladkej múky
                   50g cukru
                    2 vajcia
                   1/2 bal. kypriaceho prášku
                    kryštálový a práškový cukor na obaľovanie
Príprava: Nad parou som roztopila čokoládu spolu s maslom a zmes nechala trochu vychladnúť.
Cukor som vyšľahala s vajcami, pridala vlažnú čokoládu, múku zmiešanú s práškom do pečiva a dobre všetko premiešala. Hmota je redšia, preto sa dáva do chladu aspoň na 1 hodinku, aby spevnela.
Potom sa z nej poľahky robia guľky veľkosti orecha. Najprv sa obalia v kraštálovom cukre a následne v práškovom. V rúre sa pečením zväčší ich veľkosť a tak pekne popraskajú s krásnou vzorkou vďaka cukru.

Pečú sa na papierom vystlanom plechu nie moc blízko seba v rúre predhriatej na 170°C ( s ventilátorom stačí 150°C)  po dobu 20 minút.