Dva rýchle ovocné dezerty na sklonku leta

Pečené plnené broskyne

Zo zavárania mi ostali tri broskyne, chuťovo nie sú sladučké (inak by samozrejme neostali), tak čo s nimi? Pri hľadaní iných receptov nájdem aj také, ktoré pomôžu práve v takýchto chvíľach. Tak to bolo aj s pečenými broskyňami.
Plnka je veľmi variabilná, spomínali tam podrvené keksíky (mimochodom výborne nasajú vlhkosť z broskýň) premiešané so sušeným ovocím, posekané orechy, mandle, pistácie, kúsky iného ovocia a podobne.
Mne napadlo plniť ich bielkovým snehom s orechami. Úplne postačilo jedno vaječné bielko, to som so štipkou soli šľahala do polotuha, pridala som cukor a došľahala do pevného snehu. Orechy som nemlela, len nahrubo posekala, pridala som aj trochu jemných ovsených vločiek a máličko kandizovaného ovocia.
Prepolené a kôstky zbavené broskyne som poliala citrónovou šťavou. Ak má niekto chuť, môže si ich poliať trebárs aj rumom:-)

nasledovala plnka: sneh, vločky, orechy a kandizované ovocie

Lyžičkou som ju vrchovato naládovala do broskyňových jamiek, nerobte jej veľa, aby sa pomestila

a ešte som vrch posypala mandľovými lupienkami

broskynky sa piekli v rúre predom vyhriatej na 180°C 15 minút. Ak to plnka dovolí, môžete ich tam nechať aj o niečo dlhšie. Hneď ako som ich vybrala, pomyslela som si na tvarohovú plnku, určite ju musím vyskúšať, bude to náramne chutné, viem:-)

Hrušky pošírované v zelenom čaji

Tiež veľmi jednoduchý, nenáročný recept.

Prišiel mi vhod pri upotrebení nedozretých hrušiek, ktoré zhodila búrka zo stromu. Už konečne svieti slniečko, tak ostatné hádam dozrejú na parapete.

Dve som olúpala, rozštvrtila, zbavila jadrovníka.

Predtým som si pripravila 3 dcl zeleného čaju z vrecúška.

Do nádoby s ním som vložila hrušky a čaj priviedla k teplote 90°C, takto sa ovocie "tiahlo" s malinkým náznakom bubliniek až kým zmäklo, takých 15 minút.

Pošírovanie sa používa pri mäsách, hlavne rybách, aby nestratili svoj tvar, ale aby sa dokonale tepelne upravili. Francúzska kuchyňa ho využíva často aj pri zelenine a ovocí.
Hrušky som po vybratí z čaju nechala odkvapkať a na miske som ich pokvapkala medom.
V pôvodnom recepte sa pošírujú v osladenom čaji, to je už individuálne.
Bola to skvelá príloha k vyprážaným kuracím rezňom, veľmi sme si pochutili.
Taktiež si ich viem predstaviť ako doplnok ovsenej či inej obilnej kaše, pudingu, nejakého vhodného múčnika, či len tak, ako drobnú nepresladenú lahôdku.

Zdravšia bublanina s černicami a tvarohom

V tejto bublanine nie je biela múka, ale ryžová hladká, ovsené otruby a pohánková krupica. Tvaroh jej dodáva príjemnú vláčnosť, černice šťavnatosť a kyselkavosť.
Piekla som ju na menšom plechu s rozmermi 32x22cm
Suroviny:
4 vajcia, 120g kryštálového cukru, 250 g hrudkového tvarohu, 80g ryžovej hladkej múky, 70g ovsených otrúb, 100g pohánkovej krupice, 50g roztopeného masla, 1/2 balíčka prášku do pečiva, čerstvé černice.
Postup:
Celé vajcia som miešala elektrickým šľahačom spolu s cukrom asi 5 minút do penista. Priliala som aj roztopené ale nie horúce maslo a rozdrobený tvaroh.
Na váhu som postupne pridávala múky tak, aby ich množstvo bolo spolu 250g. Primiešala som k nim prášok do pečiva a zmes po dôkladnom premiešaní som prisypala k napeneným vajciam.
Cesto som potom urovnala do papierom vystlaného plechu, rúru som mala zapnutú na 180°C.
Do cesta som vtláčala vopred umyté, odkvapkané a v práškovom cukre vyváľané ovocie. Aj keď toto cesto nie je riedke, obalenie cukrom odporúčam skôr kvôli kyslosti ovocia a nie preto, aby nepadlo na spodok plechu. Pri prezretom ovocí by som obaľovanie vynechala.

Koláč sa piekol zhruba 35 minút na 180°C, ružovejúci vrch bol dostatočne dobrým signálom, aby som ho vybrala.

Je to veľmi chutný, rýchly a jednoduchý koláč, vhodný k raňajkám, na desiatu, či ako olovrant ku káve. Po rannej konzumácii som dospela k záveru, že za čerstva je oveľa lepší, státím pevnie.

Poriadne pikantný mangold s cukinou a chorizom

Leto sa pomaly končí, užili sme si ho v zdraví a pohode. 

Dnešné rýchle a sýte zeleninové jedlo sa nesie v znamení štipľavosti. Inšpirácia z mexickej kuchárky, upravená na domáce pomery. Klobásku chorizo dostať občas aj u nás, tak nie je problém ju ochutnať.

Na suchej panvici som pomaly opekala na kolieska pokrájanú klobásku, veľký strúčik cesnaku na tenké plátky, kúsok jarnej cibuľky s vňaťou a jalapeňo papričku, ja mám sterilizovanú.

V parnom hrnci sa mi zatiaľ parili zo štyri stopky mangoldu pokrájané na menšie kúsky. V polčase som pridala aj kolieska malej cukiny spolu so šupkou. Celkovo trvalo parenie zhruba 10 minút.

Pripravila som si misku,  rajčiny, extra panenský olivový olej, tabasco a mletú rascu, pre prípad aj chili papričky. 

V mise som zmiešala dve lyžice oleja, trocha rasce, dva streky tabasca, pridala som na kolieska nakrájané rajčiny, opečenú zmes z panvice a naparené stopky mangoldu a cukinu. Všetko som dôkladne premiešala.

Šalát sa môže konzumovať teplý s kúskom pečiva, či ako predjedlo bez ďalšej prílohy, chutí aj studený.

Som rada, že chili papričky som nakoniec nepridala, to by už bolo na môj vkus veľa, aj tak to poriadne štípalo. Cukina a rajčiny dodajú sviežu šťavnatosť, chorizo sýtosť, mangold okrem krásnej farby vlákninu a ďalšie dôležité prvky, nálev dostatočne dochutí jedlo a predsa nepotlačí chuť jednotlivých zložiek.

Brokolicovo-sójový nákyp so zemiakovo-mrkvovou kašou

Chuťovo nenásilný, šťavnatý a s prílohou aj dosť sýty, taký je tento nákyp.
Zeleninové nákypy sú veľmi vďačné, či už keď ostane varená zelenina z polievky, či sú pripravené z čerstvej, vždy sa dajú veľmi dobre skombinovať s inými surovinami. Ako pojítko používam vajcia. Žĺtko podľa potreby buď vymiešané s maslom, alebo len tak samotné, a bielko vyšľahané na tuhý sneh so štipkou soli. Práve sneh dodá nákypu nadýchanosť a objem.
Nápad na dnešné menu čerpám z Aničkiných placiek. Tých sme mali v poslednom období dosť, tak trochu zmeny nezaškodí.
Suroviny:
1 menšia brokolica, 50g sójovej drte, 1,5dcl mäsovej polievky alebo bujónu, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1-2 vajcia, 1 kopcovitá PL cícerovej múky, soľ, masť a strúhanka na vymazanie a vysypanie pekáčika, Na kašu: zemiaky, mrkva, šľahačková smotana
Postup:
sójovú drť som dala variť do vývaru tak, že navrch hrnca som dala parák s ružičkami umytej brokolice a prepolenými cesnakmi. Parila som ich asi 7 minút, ten čas stačil aj na zmäknutie sójovej drte. Kým potom brokolica chladla, drť ešte nasávala tekutinu pod pokrievkou.
Vychladnutú brokolicu a cesnak som el. sekáčikom posekala nadrobno.

Zatiaľ som opražila na kúsku masti cibuľu, vychladnutú zmiešala so scedenou drťou, žĺtkom, a zvyškom vajca z večerného potierania pečiva.

Pridala som brokolicu a lyžicu cícerovej múky. Tej netreba veľa, má nahorklú chuť vo väčšom množstve, ale ako vysokobielkovinová múka je výborným doplnkom zeleninových jedál.

Naposledy som do hmoty vmiešala tuhý bielkový sneh.

Zmes som urovnala do vymazaného a strúhankou vysypaného pekáčika, rúru som mala už zapnutú na 190°C. Nákyp som piekla 20 minút.

V inom hrnci som zatiaľ uvarila zemiaky a mrkvu pokrájané na malé kocky.
Vodu z nich som po uvarení zliala (bude na polievku zajtra), zemiaky a mrkvu som popučila a prešľahala metličkou so šľahačkovou smotanou.

Počkala som, kým nákyp trocha vychladne a pokrájala som ho.

...a dobre sme sa naobedovali

Parené buchty

Také prázdninové jedlo s vôňou domova.
 Vždy som sa na parené tešila, moja mama ich robí úplne vynikajúce, ale ako skoro všetko - odoka.
Tiež som ich roky robievala podľa nej, bývali plnené v sezóne aj ovocím a ak bolo veľa kompótov, tak aj marhuľovým. Dodal sladkým buchtám super kyslastú príchuť. V tých časoch som ich dokázala pojesť hrozivé množstvá, nie síce naraz, ale celé poobedie som na ne chodila. A aj sestra a otec:-)
História sa opakuje a už len raz za čas, čo mám možnosť variť dospelej a už osamostatnenej dcére. Robím to s veľkou radosťou a dávam jej na výber z jedál, ktoré tak veľmi miluje. Jedným z nich sú aj parené buchty, na ktoré si zatiaľ netrúfne.
Dnes mala ťažké skúšky, tak si ich právom zaslúžila.
Pár rokov mám presnejší a overený recept, je zmodernizovaný, čo sa týka techniky- použila som parný hrniec, takže je to oproti minulým prípravám oveľa rýchlejšie a pohodlnejšie.

Suroviny:
300g polohrubej múky, 100g hladkej múky, 1 vajce, 250-300ml teplého mlieka, 10g čerstvého droždia, soľ, cukor
Na plnenie: domáca slivková nutella/džem
K servírovaniu: roztopené kravské maslo, zmes práškového kakaa a cukru 1:2
Postup:
Mlieko som ohriala na vlažné, k časti som pridala lyžičku cukru a rozdrobené droždie, nechala som ho vzísť.
Múky som zmiešala so 1/4 lyžičkou soli, pridala vajce, vzídený kvások a zvyšok mlieka po častiach. Rada používam na buchty polohrubú aj hladkú múku. Od prvej držia tvar, druhá im dodá jemnosť a mäkkosť. Množstvo tekutiny závisí od veľkosti vajca a od savosti múky. Mlieko pridávam počas zmiešavania surovín vareškou. Stačí, ak v mise už nie je suchá múka, cesto prikryjem utierkou a nechám 15 minút postáť.
Potom ho prepracujem znova vareškou už dôkladne, je to fuška, som zvyknutá pchať tam ruky, ale tu to nie je potrebné. Dobre spracované cesto znovu zakryjem a nechám na teple vykysnúť pol hodinky.

Vykysnuté cesto rozvaľkám na pomúčenej podložke na hrúbku 1cm, rozkrájam na štvorčeky cca 5x5cm, alebo ako vydá. Na každý kúsok dám pol lyžičky džemu a schytiac okraje vytvarujem buchtičky.

Tie ukladám spojom dolu na pomúčený plech ešte podkysnúť takých 10-15 minút.

Parný hrniec naplním do polovice vodou, každé poschodie potriem olejom a boky nakysnutých buchtičiek tiež, aby sa nezlepili. Treba ich dať trochu ďalej od seba, aby pôsobením tepla mali kam rásť. Skoro všetky sa mi zmestili naraz.

Čas parenia som nastavila na 8 minút (podľa veľkosti buchtičiek viac či menej)
po naparení ich povyberám a prepichnem 2-3 krát špáradlom, aby z nich unikla para.

Ukladám na plech a neskôr zakryjem alobalom, aby sa udržali dlhšie teplé.

podávam poliate roztopeným maslom a posypané zmesou kakaa a cukru.

U nás sú tieto najobľúbenejšie.

Pečené kurča so špargľou

Keď kúpim pekné veľké kurča, robím z neho väčšinou oba chody. Odrežem stehná a prsia, zo zvyšku uvarím vývar, nedeľnú polievku.
Mala som aj zväzok zelenej špargle, tak som vymyslela takýto hlavný chod:
Stehná som rozdelila, osolila, a na plechu s malým množstvom oleja dala piecť do rúry predhriatej na 200°C.
Zatiaľ som pripravila aj prsia - tie som vodorovne rozdelila na dva pláty, osolila, potrela plnotučnou horčicou a do stredu každého položila kúsok umytej špargle.

Ostatok špargle zo zväzku som parila v parnom hrnci spolu s novými zemiakmi 20 minút.

Plátok so špargľou som preložila a zavinula do tenkých plátkov slaniny, na štyri prsné kúsky som minula presne jedno balenie baconu.

Keď to bolo hotové, vybrala som predpečené stehná a pridala k nim tieto "zavináče", teplotu som stiahla na 180°C a plech zakryla alobalom na dobu asi 25 minút.

Po tomto čase som alobal odstránila, mäkké stehná povyberala a nechala slaninu pár minút schrumkavieť.

To som už v rajničke na sporáku chystala omáčku k mäsu, lebo my suchotinky nemáme radi, nech sa to dobre šmýka dolu hrdlom. Aj keď mäso je šťavnaté, parená zelenina si omáčku priam žiada.

Na kuse masla som podusila dva menšie póry pokrájané na drobno. 

Nesolila som, len ochutila mletým muškátovým orieškom.

Pod pokrievkou sa to udusilo do mäkka, kým sa mäso ešte pieklo. Po vybratí stehien som na udusený pór vyliala celý výpek a pridala trochu sladkej smotany. Môže byť aj mlieko.

Celé som prešla ponorným mixérom a nechala prevrieť. Hustota bola ideálna.

Všetko bolo hotové, mäso ostalo teplé a parená príloha bola tiež vhodnej teploty.

Závitky som podávala pokrájané na menšie kusy

a preliate pórovou omáčkou. Bolo to eňo-ňuňo:-)