nedeľa 18. septembra 2016

Bezkonkurenčný hruškový koláč

Možno tak na prvý pohľad nevyzerá a bez tej kôpky šľahačky by som to o ňom fakt nepredpokladala ani ja, ale ak ho upečiete a ochutnáte, budete milo prekvapení. Inak, medzi nami, šľahačka je len na ozdobu, chutí oveľa lepšie bez nej, iba sám osebe neukáže.
Recept naň mám od mamy a ona z nejakého ženského magazínu spred pár rokov.
Ponúkla nás ním už ani neviem kedy a za akých okolností. Viem len, že mi veľmi chutil a tak som si pýtala recept. Ten sa mi počas sťahovania zapatrošil a keď mi tento koláč minule napadol pri pohľade na kopu toho roku urodených hrušiek, vypýtala som si recept znovu.
Odvtedy som ho piekla asi 5 krát, takže je to u nás fakt bezkonkurenčne najčastejšie pečený koláč sezóny. Piekla som ho každej návšteve, a ktorej sa neušlo, mohla banovať, lebo je aj bezkonkurenčne vláčny a chutný.
Suroviny:
300g polohrubej múky, 3 vajcia, 250 g práškového cukru, 1 PL kakaa, 1 KL sódy bikarbony,  2 dcl rastlinného oleja, 1 vanilínový cukor, 1 hruškový kompót 7dcl(alebo 3-4 čerstvé hrušky a 1,5dcl nálevu z ich varenia či hruškový/jablkový džús), čokoládová poleva
 Ja pečiem bez vanilínového cukru.
Ak sú hrušky čerstvé, podľa stupňa zrelosti ich buď trocha povarím a potom použijem aj nálev alebo mäkké surové hrušky pokrájam a do cesta pridám hruškový alebo jablkový džús.
Pri premiére som povarené hrušky aj s nálevom naložila do zaváracej fľaše, aby som zistila, aké množstvo mám inokedy použiť. Vyšlo mi to na  3 velikánske alebo 4 bežne veľké hrušky.
Nálevu som použila 1,5 dcl, tak isto džúsu, ak som hrušky nemusela variť. Tekuté suroviny som si neskôr kombinovala tak, aby som postupne zvyšovala množstvo šťavy na úkor množstva oleja, ktorý je niekomu dosť ťažký na žalúdok. Dospela som až k pomeru 2,5dcl šťavy a 1dcl oleja, to je taká diétnejšia verzia, ale čím viac oleja, tým lahodnejší zákusok, to sa musí nechať.
Ak sú hrušky zavarené, postup je úplne jednoduchý, ovocie sa scedí a pokrája na malé kocočky.

Takže Postup prípravy koláča:
celé vajcia s cukrom som miešala elektrickým šľahačom do hustej bledej peny asi 5 minút. Pridala som olej a nálev, celé ešte premiešala a pridala aj nadrobno pokrájané hrušky.
V inej nádobe som zmiešala odmeranú múku, sódu bikarbonu a kakaový prášok.
Zmes som preosiala k tekutej mase a dôkladne premiešala už len ručne vareškou. To už som mala prichystaný tukom vymazaný a múkou vysypaný alebo pečiacim papierom vyložený plech 21x35cm a rúru zapnutú na 200°C.
Cesto som vyliala a urovnala na plech a vložila som ho do predhriatej rúry na 10minút.
Po uplynutí tejto doby som znížila teplotu na 180°C a koláč dopiekla ešte 15 minút.
Pred dopečením som si prichystala polevu:
v rajničke som nechala na miernom ohni roztopiť kúsok masla, lyžicu kakaa, lyžicu cukru a asi pol deci sladkej smotany (môže byť aj mlieko, ale potom ho treba menej, od smotany je poleva hustejšia.
Na ešte teplý koláč som polevu naliala hneď po dohotovení a následne rozotrela.

Koláč som krájala na kocky, bol už aj na
kosoštvorce, ale ostávam pri kockách.



nedeľa 28. augusta 2016

Uhorky kvasené so zemiakom

Musím podotknúť, že kvašáky som nikdy nemala v láske, priam sa mi protivili- vídala som velikánske fľaše plné mútnej, kyslý pach produkujúcej vody s tučnými uhorkami pokrytými nevábnou perinou z mokvajúceho chleba. Potom som videla ruky, ako si odtiaľ vyberajú už zkvasené a často rozmäknuté sivozelené plody a s chuťou si ich ujedajúceho dedka, babku, uja a ostatné príbuzenstvo, čo si leto bez kvašákov nevedeli predstaviť...kvasené je zdravé, už viem, vtedy by ma na ne nikto nedostal a teraz mám vďaka netu návod na kvasenie bez chleba. Po toľkých rokoch! kto by si to bol pomyslel?!
Recept pôvodom vraj od františkánskeho kňaza z Ostrihomu (iný zdroj uvádza mníšku, ale to je fakt jedno) som našla u susedov, ale je rozšírený aj u nás, len som o ňom ešte nepočula. Teraz som mala chuť ho vyskúšať.
Suroviny: nakladačky na 7 dcl fľašu, 1 zemiak 2 KL soli, voda, kôpor s kvetmi a vňaťou
Postup:
Pripravila som si umyté uhorky nakladačky, kôpor s vňaťou a kvetmi, soľ, vodu z vodovodu a jeden očistený zemiak.
Na dno čistej fľaše som pokládla polovicu kôpru, pár plátkov zemiaka, natesno uhorky, zvyšok kôpru a zemiaka. Uhorky som zboku narezala ostrým nožíkom.

Vo vode som rozmiešala dve lyžičky soli a zaliala ním uhorky. Voda má úplne zaliať suroviny, môže sa použiť aj palička na stlačenie obsahu, aby nič nevyčnievalo.
Fľašu prikrytú tanierikom som postavila na parapet, lebo vonku bolo chladnejšie.
Nemajú sa stavať na priame slnko.
Každý deň som ich pekne skontrolovala, či je všetko ako má byť.
Bolo.
Najprv sa navrchu zjavili prvé bublinky. Na tretí deň ich bolo o niečo viac a voda už tiež nebola taká číra, nastalo kvasenie.
Tešila som sa ako malé decko:-)
A či to spôsobil škrob zo zemiakov, či niečo úplne iné, je mi fakt jedno, hlavne, že som tam nemusela pchať chlieb.
Na tretí deň som fľašu mohla postaviť na stôl na terasu, už sa pekne oteplilo. Dávala som pozor, aby sa fľaše nedotkli priame slnečné lúče. Aj keď sa mi zdá, že na slnku by boli kvasili určite búrlivejšie.
Piaty deň bol ochutnávací. Uhorky už úplne stratili svoju surovú farbu, ostali
však chrumkavé a jemne nakyslé. V tejto fáze sa môžu zavrieť a uchovávať do upotrebenia v chladničke.
U nás sa minuli v deň, keď sa varil guláš.


Kvasenú zeleninu podľa starodávneho bulharského receptu mám už vyskúšanú, tú som robila v kameninovom súdku a je fakt výborná, tam trvá kvasenie dlhšie, keďže sa robí nie v lete, ale v septembri-októbri. A tiež tam netreba chlieb;-)

streda 24. augusta 2016

Ukrajinský kapustový závin

Čakala som návštevu a vybrala som pre ňu tento slaný koláč. Dobrá kamarátka nám mala priniesť dávno vytúžené mačiatko, no vyskytli sa komplikácie, nakoniec sme si preň museli zájsť, tak som koláč zabalila spolu s levanduľovým sirupom, ktorý bol chystaný tiež ako pohostenie.
Tento kapustový závin je asi najlepším slaným koláčom, aký som kedy piekla.
Suroviny:
cesto: 150g hladkej koláčovej múky, 100g masla, 1 vajce, 1 PL mlieka, soľ, žĺtok na potieranie
plnka: 400g bielej hlávkovej kapusty, 100 ml vody, soľ, čierne mleté korenie, 1 KL cukru, 150 ml sladkej smotany, 100g šunky alebo inej údeniny
postup:
Do preosiatej múky som pridala soľ, vajce, nastrúhané studené maslo a pripravila som aj mlieko. Miesiť treba rýchlo, maslo sa rozpúšťa od teplých rúk.
Vo fólii sa má nechať stuhnúť v chladničke hodinku.
Zatiaľ som chystala plnku: dvojkilovú kapustu som očistila od nevzhľadných listov, rozštvrtila a jednu štvrťku, čo mala zhruba 40 dkg, som porezala na tenké a menšie rezance do hrnca.
Kapustu som osolila a podliala 100 ml vody, priviedla k varu, zakryla a dusila do mäkka.
Potom som ju okorenila, osladila a zaliala smotanou. takto sa dusila ešte do zhustnutia, už nie dlho, len kým sa tekutina vsaje a odparí.
Hrniec som vložila do studenej vody, aby kapusta úplne vychladla. Bola úplne božská, zaradím aj ako prílohu k inej príležitosti.
 Na pomúčenej doske som následne rozvaľkala cesto na tvar obdĺžnika s dĺžkou, akú má plech, na ktorom koláč budem piecť. Hrúbka plátu bola asi 2 mm, šírka taká, aby sa po naplnení závin mohol spojiť. Cesto je veľmi mastné a tým aj krehké, treba podľa možnosti pracovať rýchlo, lebo sa maslo v ňom topí. Vždy ho treba podsypať, aby sa nelepilo. Mám rešpekt pred takýmto pomerom múky a masla, vždy len dúfam, že to dobre dopadne.
Do stredu sa mali poklásť kocočky šunky (ja som ju včera minula, tak som dala, čo som našla - sekanú so syrom), nato kapustovú plnku a navrch znova kocky údeniny.
Aj keď plnka nie je taká vlhká akoby sa zdala, verila som, že mastné cesto nenasaje tekutinu a pekne sa upečie.
V knihe sa písalo, že sa má z dvoch dlhších strán odkrojiť pás cesta na ozdobu. No, šlo to s veľkým zatajením dychu, lebo som tušila, že cesto spojím len vďaka Pánu Bohu, ako sa vraví, také bolo "vypočítané":-) jeden kraj sa mal preložiť cez druhý.
našťastie sa to podarilo, závin sa nepotrhal a opatrne som ho spojom smerom nadol preložila na papierom vyložený plech. Odkrojky som spojila dokopy, rozdelila na dve rovnaké časti a tie vyšúľala na dlhé a tenké šnúrky na ozdobu koláča. Vlnkovito som ich jednu cez druhú pritisla na vrch. Celý závin som potrela rozmiešaným žĺtkom a na viacerých miestach som ho prepichla vidličkou.
Recept ho kázal piecť 50 minút na 160°C. Takéto mastné cestá to ale pri nízkej teplote nemajú ľahké, to sa ukázalo aj v prvých minútach pečenia - maslo začalo zbesilo vytekať a cesto sa ledva pieklo, tak som musela pridať teplotu, na 200°C to už potom vyzeralo inak. Veď aj lístkové cesto pečiem rýchlo na vysokej teplote. Tu je plnka vlastne udusená, veľa nepotrebuje a upiecť sa má len obal.
Nakoniec sa koláč upiekol za 35 minút. 
Zvedavo som čakala, kedy vychladne, aby som ho mohla prekrojiť a presvedčiť sa, či sa podaril.

Podaril sa! A bol naozaj veľmi dobrý, čo sa cesta aj plnky týka, ozaj fajnotka. Upečený aj zospodu

Tak, keď sa vám páči, upečte si ho a vychutnajte aj vy doma, naozaj sa oplatí;-)
A ešte dlžím fotku mačiatka (čo už ani také malé nie je), ktoré sa dnes stalo členom našej rodiny. Vitaj miláčik:-)


utorok 23. augusta 2016

Dva rýchle ovocné dezerty na sklonku leta

Pečené plnené broskyne

Zo zavárania mi ostali tri broskyne, chuťovo nie sú sladučké (inak by samozrejme neostali), tak čo s nimi? Pri hľadaní iných receptov nájdem aj také, ktoré pomôžu práve v takýchto chvíľach. Tak to bolo aj s pečenými broskyňami.
Plnka je veľmi variabilná, spomínali tam podrvené keksíky (mimochodom výborne nasajú vlhkosť z broskýň) premiešané so sušeným ovocím, posekané orechy, mandle, pistácie, kúsky iného ovocia a podobne.
Mne napadlo plniť ich bielkovým snehom s orechami. Úplne postačilo jedno vaječné bielko, to som so štipkou soli šľahala do polotuha, pridala som cukor a došľahala do pevného snehu. Orechy som nemlela, len nahrubo posekala, pridala som aj trochu jemných ovsených vločiek a máličko kandizovaného ovocia.
Prepolené a kôstky zbavené broskyne som poliala citrónovou šťavou. Ak má niekto chuť, môže si ich poliať trebárs aj rumom:-)
nasledovala plnka: sneh, vločky, orechy a kandizované ovocie
Lyžičkou som ju vrchovato naládovala do broskyňových jamiek, nerobte jej veľa, aby sa pomestila
a ešte som vrch posypala mandľovými lupienkami
broskynky sa piekli v rúre predom vyhriatej na 180°C 15 minút. Ak to plnka dovolí, môžete ich tam nechať aj o niečo dlhšie. Hneď ako som ich vybrala, pomyslela som si na tvarohovú plnku, určite ju musím vyskúšať, bude to náramne chutné, viem:-)



Hrušky pošírované v zelenom čaji


Tiež veľmi jednoduchý, nenáročný recept.
Prišiel mi vhod pri upotrebení nedozretých hrušiek, ktoré zhodila búrka zo stromu. Už konečne svieti slniečko, tak ostatné hádam dozrejú na parapete.
Dve som olúpala, rozštvrtila, zbavila jadrovníka.
Predtým som si pripravila 3 dcl zeleného čaju z vrecúška.
Do nádoby s ním som vložila hrušky a čaj priviedla k teplote 90°C, takto sa ovocie "tiahlo" s malinkým náznakom bubliniek až kým zmäklo, takých 15 minút.
Pošírovanie sa používa pri mäsách, hlavne rybách, aby nestratili svoj tvar, ale aby sa dokonale tepelne upravili. Francúzska kuchyňa ho využíva často aj pri zelenine a ovocí.
Hrušky som po vybratí z čaju nechala odkvapkať a na miske som ich pokvapkala medom.
V pôvodnom recepte sa pošírujú v osladenom čaji, to je už individuálne.
Bola to skvelá príloha k vyprážaným kuracím rezňom, veľmi sme si pochutili.
Taktiež si ich viem predstaviť ako doplnok ovsenej či inej obilnej kaše, pudingu, nejakého vhodného múčnika, či len tak, ako drobnú nepresladenú lahôdku.